前陣子就先跑去材料行買了吐司模

想說要來挑戰不用麵包機烘烤吐司

 

這次也很ㄍㄟ敖的選了有點難度的紅酒桂圓吐司

主要是因為之前開了一瓶紅酒

都是拿來搭配烹煮牛肉料理

但並不是那麼常吃牛肉

所以紅酒就剩蠻多的

又怕開瓶後太久會走味

就正好趁這機會把它消耗一點

 

[10/200] 紅酒桂圓吐司麵包  

 

這是我這次的配方

 

雖然我有參考網路上很多的紅酒桂圓麵包的食譜配方

但我最後還是選擇用國際麵包機105T說明書上的"蕃茄麵包"的配方

只是把其中的番茄汁130ml

換成了紅酒120ml(因為室溫超過25度C所以減少10ml)

而且我把原配方中的"奶粉"省略了(原配方有奶粉12g)

 

不過以下有些做法的步驟

我是綜合參考網路的方法

 

[10/200] 紅酒桂圓吐司麵包  

 

首先要先把桂圓乾泡在配方份量中的紅酒裡

我參考網路作法用微波加熱的方式讓紅酒把桂圓泡開

(有另一個作法是直火加熱將紅酒煮滾,但我懶就直接用微波的)

 

不過我當時做這動作時還有其他事情要忙

所以我就先將泡著紅酒的桂圓先冰進冰箱

結果等我想起時

我的桂圓已經把紅酒喝光光了包子系列01  

 

所以要記得千萬不要泡太久

不然桂圓乾含水分量會太多

我覺得這次我的吐司沒有做得很好

就是因為這個步驟出了問題

 

然後先選擇105T的速成吐司行程輕攪拌

將除了酵母以外的材料都丟入跑行程

讓麵糰在機器裡先進行第一次的發酵

(要記得在最後半個小時的時候取消行程取出麵糰)

 

[10/200] 紅酒桂圓吐司麵包  

 

取出麵糰後要裝進乾淨的袋子中

然後冰進冰箱內低溫發酵一天

(其實我後來是覺得應該不用這麼久,大概半天就可以了吧...)

 

上圖左邊是取出當時的樣子

本來在機器內是很OK的(可以看上上圖第一次發酵時的照片)

不知道為何取出來就變成很軟且有點黏手手

我想應該就是因為桂圓把紅酒喝光導致太濕

所以如果桂圓水份太多

紅酒量可能就需要再減少一點

 

p.s.我後來問了現職為麵包師傅的達人同學

她回覆我說剛發好的麵團都會有點黏手是正常的

取出時灑點手粉(麵粉)或是加點橄欖油就不會囉~

 

上圖右邊則是低溫發酵後的樣子

很明顯的比冰進去之前膨脹了大約有1/3倍

 

[10/200] 紅酒桂圓吐司麵包  

 

然後就把取出的冷冷麵糰先回溫一下

再整理一下放進吐司模中繼續發酵

 

我因為沒有發酵箱

也沒有保麗龍箱可以自製發酵箱

所以我就把模具放進微波爐裡面

然後再加一杯熱水,效果也是超好的

 

[10/200] 紅酒桂圓吐司麵包  

 

這是我剛放進去的狀況

請忽略綠色那塊布

那是在回溫時怕麵糰接觸空氣乾掉

或是有髒東西掉下去覆蓋用的

拍照時忘了拿掉了...

 

發酵時要把布拿掉記得關上門麵糰才會比較快快長大哦~

 

[10/200] 紅酒桂圓吐司麵包  

 

等到發酵到大概模具八分滿時

就準備要送入烤箱了

 

烤箱要先預熱

網路上爬文幾乎都是預熱上下火大約190度,烤35-40分

 

可是我的烤箱比較舊型而且比較小且溫度好像不太夠

所以我用190度烤不太行

 

我後來是依照網路教學先用190度上下火烤35分

然後覺得不夠後再調到210度關上火以下火續烤

全程烤了大約50分鐘才烤好

 

因此溫度跟時間的掌控

還是要根據自己家的烤箱狀態去作適當的調整

 

而由於我是第一次用烤箱烤吐司

所以我不確定下面到底烤好了沒

上網找了"如何確認吐司烤熟了沒"的方法

 

找到兩個方法判別

我來分享一下我的判別心得...

 

(1) 按壓吐司,如果有反彈回來就代表熟了

 

網路說這個方法速度要快

不然吐司接觸空氣太久或是已經脫模要回烤也不太行了

不過我覺得用手按壓太危險了

因為剛烤好的吐司表面溫度超高的

但又不可能等他溫度稍降再去按壓測試

所以我是用湯匙壓

 

不過問題來了我就是按壓後有彈回來

所以我就把他脫模了

結果......下面沒熟

 

因此這個方法好像只能測試上半部

下半部沒辦法

(這也可能是我烤箱老舊,下火不夠強的關係)

 

於是我找到第二個方法

(2) 用水噴灑模具,如果水立刻被蒸發且發出滋滋聲就代表可以了

 

其實我第一次脫模前有用水噴過,可是沒有滋滋聲

但是我是依照第一個方法按壓有彈回來

所以我就覺得那應該是可以了

因此信心滿滿脫模,結果沒想到沒熟

所以我趕快又裝回去回烤

然後我第二次要取出前再噴就有聲音了

而且很大聲

 

經由親身測試,我"個人覺得"第二個方法比較準確!!!

而且比較簡單不危險

 

[10/200] 紅酒桂圓吐司麵包  

 

放涼後切開

組織偏軟微濕

可是看起來都有烤熟

不過我覺得應該是還要再多烤一下子會比較好

 

聞起來的酒味蠻濃郁的

可是吃的時候沒什麼感覺

口感不像吐司反而像麵包

 

所以我後來有點後悔切成片狀

下次要再用這個配方時

應該要把他揉成圓圓的直接烤成麵包會比較好小白兔系列01  

 

 

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