說到蘿蔔糕,我超喜歡吃,

可是外面賣的蘿蔔糕卻很少有合我口味的,

不是太硬就是太粉,不然就是料太少,

後來我才知道,我愛吃的是港式蘿蔔糕,

市面上不太做這樣的,

幾乎都是台式的,口感都偏硬,

所以我就決定要來自己做。

 

其實一開始我也是做了很多功課,

上網爬一堆文,感覺好像很難,

可是真的親自做一回,發現其實還蠻簡單的,

只是前置作業比較繁複。

 

前置作業,其實也是可以省略的,

就是你不要加太多的料,

那你的準備時間相對就會減少這樣,

這就是所謂的有一好沒兩好...(攤手)

 

不過也是有人喜歡吃白拋拋的蘿蔔糕的,

那就真的是只要處理蘿蔔絲跟調漿而已...

 

不負責造咖之話先說在前頭  

 

港式蘿蔔糕    

 

 

材料

白蘿蔔

絞肉(還可以加香腸或是火腿或是培根,也可以都加)

乾香菇

蝦米

 在來米粉

 油

紅蔥頭(或油蔥酥,擇一即可)

白胡椒粉

鮮雞晶(或味精)

 

 

作法

-前置作業-

1.白蘿蔔去皮刨絲

2.將乾香菇洗淨泡軟,切丁(或是你要切很碎也可以)

3.蝦米洗淨泡水備用

 

港式蘿蔔糕  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4.若有用香腸的話,可以先切碎,與絞肉均勻拌在一起

5.在來米粉與水(約1:1左右)先調勻成在來米漿

   若覺得太稠也可以調成1:1.6左右,濃稠度如下圖

 

 

港式蘿蔔糕    

 

6.在前面幾項進行的同時,

   可先將刨好絲的蘿蔔大火蒸10分到半熟備用。

   這個步驟是要去除蘿蔔可能會有的苦味跟多餘的水分。

 

 

港式蘿蔔糕      

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

-主要作業-

1.起熱油鍋,若是用紅蔥頭的話,先將紅蔥頭下鍋爆香(若無,則省略)

2.將絞肉跟香腸下鍋炒至半熟,然後將香菇丁跟蝦米一起入鍋炒香

3.將油蔥酥入鍋拌炒(若無準備此項材料,則省略)

4.加入蒸好的蘿蔔絲,與上述的配料炒勻,

   加入調味料再慢慢翻炒直到均勻透色(蘿蔔會有醬色)

5.當鍋中的蘿蔔絲煮沸後即可關火(鍋緣會冒泡泡)

   然後趁熱將在來米漿分次倒入鍋中與配料拌勻成糕狀

 

 

港式蘿蔔糕  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

-最後作業-

1.完成前述動作後,即可入模

2.在模具裝鋪上一層烘培用紙,這樣蒸好後比較好脫模

   (若沒有烘培紙的話,模具要輕抹一層油)

 

港式蘿蔔糕  

 

3.可以直接用電鍋蒸,大約30-40分左右就會熟(但還是要看模具深淺)

   不會抓時間的,就在電鍋外鍋先加2-3杯水,若還沒熟就再加水續蒸。

   可以用筷子戳戳蘿蔔糕體,看看筷子上,若沒有沾黏粉漿就代表ok了

4.蒸好後,拿出來放涼,要讓熱氣散去,不要積聚水氣

5.冷卻後可切片冷藏或冷凍。

 

 

港式蘿蔔糕  

 

其實我都是用竹蒸籠蒸,我覺得口感會比電鍋好,

只是竹蒸籠麻煩,要顧火又要顧水,還要顧時間...

所以懶惰時我就是用電鍋。

 

電鍋蒸出來的,感覺會比較紮實,

就沒那麼軟Q,不過其實都一樣好吃。

 

調味料的部份(糖、鹽那些...)就是抓自己口味的份量,

在炒料時可以自己先試味道的鹹淡再加以調整。

 

網路爬文很多人在蒸之前,都會在蘿蔔糕體上留氣孔,

說這樣會更快熟透,但我覺得很麻煩而且我沒有工具可以留氣孔...

所以我都是蒸到一半時開鍋,直接用筷子在上面戳戳戳,

戳出一個一個小洞,然後順便看他熟透的程度。

 

模具部分,只要是容器都可以用(塑膠材質不可)

鍋碗瓢盆都可以,只要塞得進你的蒸具裡就OK。

 

 

 

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