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說到蘿蔔糕，我超喜歡吃，

可是外面賣的蘿蔔糕卻很少有合我口味的，

不是太硬就是太粉，不然就是料太少，

後來我才知道，我愛吃的是港式蘿蔔糕，

市面上不太做這樣的，

幾乎都是台式的，口感都偏硬，

所以我就決定要來自己做。

 

其實一開始我也是做了很多功課，

上網爬一堆文，感覺好像很難，

可是真的親自做一回，發現其實還蠻簡單的，

只是前置作業比較繁複。

 

前置作業，其實也是可以省略的，

就是你不要加太多的料，

那你的準備時間相對就會減少這樣，

這就是所謂的有一好沒兩好...(攤手)

 

不過也是有人喜歡吃白拋拋的蘿蔔糕的，

那就真的是只要處理蘿蔔絲跟調漿而已...

 

 

 

   

 

 

材料：

白蘿蔔

絞肉(還可以加香腸或是火腿或是培根，也可以都加)

乾香菇

蝦米

 在來米粉

水

 油

紅蔥頭(或油蔥酥，擇一即可)

白胡椒粉

糖

鹽

鮮雞晶(或味精)

 

 

作法：

-前置作業-

1.白蘿蔔去皮刨絲

2.將乾香菇洗淨泡軟，切丁(或是你要切很碎也可以)

3.蝦米洗淨泡水備用

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

4.若有用香腸的話，可以先切碎，與絞肉均勻拌在一起

5.在來米粉與水(約1:1左右)先調勻成在來米漿

   若覺得太稠也可以調成1:1.6左右，濃稠度如下圖

 

 

   

 

6.在前面幾項進行的同時，

   可先將刨好絲的蘿蔔大火蒸10分到半熟備用。

   這個步驟是要去除蘿蔔可能會有的苦味跟多餘的水分。

 

 

     

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

-主要作業-

1.起熱油鍋，若是用紅蔥頭的話，先將紅蔥頭下鍋爆香(若無，則省略)

2.將絞肉跟香腸下鍋炒至半熟，然後將香菇丁跟蝦米一起入鍋炒香

3.將油蔥酥入鍋拌炒(若無準備此項材料，則省略)

4.加入蒸好的蘿蔔絲，與上述的配料炒勻，

   加入調味料再慢慢翻炒直到均勻透色(蘿蔔會有醬色)

5.當鍋中的蘿蔔絲煮沸後即可關火(鍋緣會冒泡泡)，

   然後趁熱將在來米漿分次倒入鍋中與配料拌勻成糕狀

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

-最後作業-

1.完成前述動作後，即可入模

2.在模具裝鋪上一層烘培用紙，這樣蒸好後比較好脫模

   (若沒有烘培紙的話，模具要輕抹一層油)

 

 

 

3.可以直接用電鍋蒸，大約30-40分左右就會熟(但還是要看模具深淺)。

   不會抓時間的，就在電鍋外鍋先加2-3杯水，若還沒熟就再加水續蒸。

   可以用筷子戳戳蘿蔔糕體，看看筷子上，若沒有沾黏粉漿就代表ok了

4.蒸好後，拿出來放涼，要讓熱氣散去，不要積聚水氣

5.冷卻後可切片冷藏或冷凍。

 

 

 

 

其實我都是用竹蒸籠蒸，我覺得口感會比電鍋好，

只是竹蒸籠麻煩，要顧火又要顧水，還要顧時間...

所以懶惰時我就是用電鍋。

 

電鍋蒸出來的，感覺會比較紮實，

就沒那麼軟Q，不過其實都一樣好吃。

 

調味料的部份(糖、鹽那些...)就是抓自己口味的份量，

在炒料時可以自己先試味道的鹹淡再加以調整。

 

網路爬文很多人在蒸之前，都會在蘿蔔糕體上留氣孔，

說這樣會更快熟透，但我覺得很麻煩而且我沒有工具可以留氣孔...

所以我都是蒸到一半時開鍋，直接用筷子在上面戳戳戳，

戳出一個一個小洞，然後順便看他熟透的程度。

 

模具部分，只要是容器都可以用(塑膠材質不可)，

鍋碗瓢盆都可以，只要塞得進你的蒸具裡就OK。